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吃醋养生要注意时机和量，不要乱吃醋：喜欢吃肉的人可在每餐前饮用一杯水果醋来帮助消化，吃素或者平时消化功能就很好，亦或是不太吃肉的人，则没有太大的必要。特级红油豆腐乳喝醋从量上说，每天最好不要超过20毫升。尽量不要空腹喝醋，或是不经开水稀释，这只会损害你的胃黏膜。患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病人不宜多喝。红油豆腐乳价格老年人要少吃醋，防止骨骼过分钙化，否则易发生骨折。

先市酱油传统手工技艺历史始于汉，兴于唐。特级红油豆腐乳据《合江县志》（四川科学技术出版社1993年版）记载：先市酱园始于明末清初。清乾隆元年（1736年），随着川黔官办盐岸的建立，赤水河盐运兴盛，先市镇盐商船户、纤夫云集，酱油作坊增多。赤水河流传的船工号子“赤水河，万古流。上酿酒，下酿油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和（酱）油”，反映了古代赤水河区域酱油业的兴盛，也表明赤水河不仅有茅台、郎酒等美酒，更孕育出传统佳酿，即先市酱油。红油豆腐乳价格清光绪十九年（1893年），先市镇乡绅袁映滨（字海宗）创业“江汉源”酱园。为促进酱园业兴旺，在酿造、制曲、发酵时，在厂区内三官庙祭祀天官、地官和水官，以保佑制曲、发酵过程中气候、温度、湿度等适中，保证酱油品质好、出油率高。 民国中期，“江汉源”酱园与镇上另两家酱园厂合伙经营，更名为“同仁合号”。“同仁合号”酱园有天然晒露发酵缸600多口遗存至今；并有多家酱油销售店铺，其中一家至今仍在经营。民国期间，先市酱油远销香港。 1956年，“同仁合号”酱园经公私合营，更名为“同仁合号先市酱园厂”。 20世纪60年代末，“同仁合号先市酱园厂”改制为国营“泸州市合江先市酿造食品厂”。2000年改制为民营。

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