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醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积。醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。河南特级豆腐乳醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状。醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用。醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收的作用。此外,醋还可以散瘀,止血,解毒,杀虫。治产后血晕,痃癖症瘕,黄疸,黄汗,吐血,衄血,大便下血,阴部瘙痒,痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。特级豆腐乳生活中,醋的应用更为广泛,一般人群均可食用,脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
历史价值:先市酱油酿制技艺的产生和发展,与川南、黔北、渝西地区历史上的经济、社会、文化的发展紧密相连。它是该地区酱油酿造传统的体现,也是该地区食品文化传承的载体。河南特级豆腐乳唐代神童先汪喜爱先市清酱,形成了以酱油祭奠先人的遗风;清代形成的“先市豆油,仁怀醋”的赞语,自今仍在人们的口头传诵。一部先市酱油酿制工艺史,见证了川南、黔北、渝西地区经济社会发展的历史。科学价值:先市酱油酿制技艺集赤水河流域和川南、渝西地区酱油作坊之大成,体现了酱油酿制的历史传统和先民的杰出创造力。先市酱油酿制技艺的大豆整粒蒸闷、多野生菌种制曲、高盐稀固发酵、长周期自然晒露以及“秋子”浸出法,与其他酿造工艺有着根本的区别。先市百年酱油老厂的空气中与任何物质上,都有丰富的有益菌母,堪称一大奇迹,很有科研价值。豆腐乳批发经济价值:先市酱油酿制技艺,既是赤水河流域和川南、渝西地区民间民族酱油酿制技艺的结晶,也对这些地区酱油传统酿造工艺的传承和酿造酱油业的振兴产生着积极的影响,具有很高的经济价值。
3、治疗胆道蛔虫病:按年龄大小顿服酸醋30~50毫升或更多,以后视情况可再次服用,直至不痛为止。河南特级豆腐乳在疼痛明显减轻的当天或次日,按常规服用驱蛔药物。观察15例,服药总量为300~500毫升;结果12例于两天内完全止痛,3例在3~4天疼痛亦完全解除。4、治疗蛲虫病:用食醋灌肠治疗58例,经1~3次即愈。无不良反应。方法:将食醋用凉开水稀释(每30毫升醋加凉水至100毫升),于睡眠前用消毒导尿管一根插入肛门内约20厘米,然后以消毒注射器将药液注入肠内,每次100~140毫升(小儿酌减),每日1次。5、治疗一般外科炎症:取食醋250毫升,置搪瓷碗中加热,沸后加入乳香、没药末各6克,边搅拌边加入淀粉(山芋粉亦可)60克,待成糊状后即将其涂于牛皮纸上(面积应大于病变范围,厚约1~1.5厘米),俟温度降至50℃左右时敷于患处,外加三、四层纱布包扎。豆腐乳批发如有伤口,按常规处理,在敷以凡士林纱布后再敷醋膏(勿直接涂于伤口,以免腐蚀扩大)。凡疖、痈、蜂窝织炎、丹毒、脓肿、腮腺炎、乳腺炎等急性炎症皆可应用,对结核性炎症及骨髓炎等则不适宜。临床观察50例,除5例(系寒性脓肿、喉头结核及骨髓炎)无效外,均获治愈。一般在两小时后疼痛开始减轻,六小时后开始消肿。治愈时间在2天内者16例,6天内者20例,9天内者7例,10天以上者2例。
酱油主要食用方法有凉拌调du味,以酱油为主,加糖、醋、香料等浸渍食物,使其味浸入食物内部,如熏鱼、熏鸡;烹饪调味,许多蒸菜、烧菜、炒菜、汤菜,都可酌加酱油,以取其鲜、香和色泽;肉馅调味,蒸饺、包子的肉馅,用优质酱油调味,以保持特有风味;调味配味,如凉拌白斩鸡宜用浅色酱油,既调味又保持菜品的本色,有些拼盘或红烧卤菜,用浓色酱油,既调味又取其酱红的色泽;味碟,以酱油为主,兑入味精、香油等作味碟,用于炖肉、涮羊肉等蘸味食用。河南豆腐乳要提起注意的是,在夏季酱油经常会发生“长醭”的现象,这是微生物中膜酵母菌繁殖的结果,继续发展就变为一层厚厚的白膜。特级豆腐乳“长醭”的酱油口味不好,为了防止白膜的发生,应将酱油置于阴凉干燥的处所。
用醋洗头发可以抑制头屑,有些女孩子头皮屑多,各种去屑的洗发液都不管用,可以在每晚睡觉前用一比一的食醋和清水在头皮屑生长处涂湿,轻轻的揉搓发根部,十分钟以后用清水洗净,这样做可以抑制头皮屑的过多生成并可以最终根治,用加入食醋的温水洗发也有效果。特级豆腐乳用醋洗头可以黑发亮发,有些女孩子头发枯干没有光泽,用了滋润洗发液也不起效,这种情况可以用醋来洗头,每次用中性洗发液洗发后,再用兑入少量食醋的温水漂洗头发,二十分钟后用清水清洗,慢慢的头发会变得柔软光泽乌黑亮丽。豆腐乳批发用醋洗头还可以改善头部的皮肤,根据中医理论,醋性温有活血化瘀,消肿解毒的功效,现代医学研究认为,醋对皮肤有柔和的刺激作用,可以扩张毛细血管改善血循环,用醋洗发同样也可以杀灭脂溢性皮炎患者头皮的软圆形的孢子菌,因而能够止痒去头屑。