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醋能开胃消食、助消化，帮助减肥，还能去腥、提味，是很好的调料品。但我们都知道一般的醋范围内三种，香醋、陈醋和白醋。很多人分不清这三种粗的区别，常常用错，怪不得炒出来的菜不好吃。一起来看看吧，到底社么时候用什么醋比较好！郑州正宗红油豆腐乳陈醋：陈醋是由高粱、麦麸、大米、豌豆等调料制作而成，浓褐色、醋味醇厚，享有”天下第一醋“的美称。酸甜兼备，具有少量沉淀物，有散瘀止血、解毒开胃的功效。从酸味上来说，老陈醋味道最正，所以想要吃到更酸的食物，就可以添加陈醋。香醋：香醋一般是由糯米、水、麦麸和盐酿制成，香味浓郁，酸甜适中，不涩，既有甜味，又有酸味，很适合做菜。香醋还有开胃、杀菌、软化血管的功效，平时做菜建议放香醋更好。白醋：白醋则是最常见的一种醋了，是由大米、稻壳、麦麸、水、食用酒精和盐制成，色泽清透明亮，酸味也比较醇正，并没有其他两种醋的甜味。正宗红油豆腐乳不过正是因为这样，平时要适量食用，吃太多可能会刺激肠胃。一般在面条或粉中加一点更开胃。以上就是这三种醋的区别的，每一种的酸甜味都不一样。很多人不清楚这”3点“，一般都是靠直觉买，所以放错了调料，怪不得做出来的菜不好吃。现在大家都清楚了吗？

1、预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎：关闭门窗，诹适量醋(每立方米空间用2～10毫升)用1～2倍水稀释后加热蒸熏，每次1小时，每日或隔日1次，连续3～6天。正宗红油豆腐乳某年春冬，某部队先后有13个连队发生流感，其中12个连队经用此法后第2天即控制了流行;而另一连队未曾应用，结果2天后有60%的人染病，于第3天应用此法后便很快控制了蔓延。此外，在"流脑"流行期间，曾对84名带菌者行食醋蒸熏，每日2次，连续10天，结果带菌者全部转为阴性。经试验，食醋蒸熏对流感病毒具有良好的杀灭作用;同时食醋对甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌及流感杆菌等5种细菌也有杀菌作用。2、治疗急、慢性传染性肝炎：取米醋2斤，鲜猪骨1斤，红、白糖各4两，置锅内共煮(不加水)，至沸后90分钟取出过滤。成人每次30～40毫升，小儿(5～10岁)10～15毫升，每日3次饭后服。1个月为一疗程，慢性者可服2～3疗程。红油豆腐乳批发对有高热者不适用。据3例观察，服药40～60天后均告恢复。

主要从发酵方式进行分类。（另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。）此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。1.低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。郑州红油豆腐乳批发提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。特点：发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。2.浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。红油豆腐乳批发是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。3.高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。

吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。郑州正宗红油豆腐乳做菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些。醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。正宗红油豆腐乳批发醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。