走进合江酱油厂 感受国家级非物质文化的独特魅力

华龙网7月19日13时讯（记者戴文彬）2017年7月19日，西南新媒体走进千年古县合江采风活动一行，走进位于四川省合江县先市镇的合江县先市酿造食品有限公司，实地探访被誉为中国酱油传统活化石、国家地理标志保护产品的先市酱油，感受国家级非物质文化的独特魅力。

先市酿造食品有限公司（源自建立于1893年的百年老作坊“江汉源”酱油作坊）位于川南黔北结合部、赤水河畔泸州合江县先市镇，其先市酱油传统酿制技艺为国家级非物质文化遗产，百年老作坊和晒露缸为四川省重点文物保护单位。先市酱油被专家学者誉为“中国酱油传统酿造的活化石”，是珍贵的文化遗产。

先市酱油酿制的原料是黄豆、小麦、食盐和水。当地传统种植的大豆、小麦生长期长，颗粒饱满，富含蛋白质，出油率高，赤水河畔地下水，水质清冽，富含多种有益于人体健康的微量元素和偏硅酸等天然矿物质，为优质酱油酿制提供良好物质基础。

据该公司负责人介绍，先市酱油传统酿制技艺继承和弘扬我国传统酱油酿造经典古法的法则、规范及时代相传的手工酿制技艺，它主要包括蒸煮黄豆、接种制曲、日晒夜露、自然取油、暴晒浓缩等工序。2014年，先市酱油传统酿制技艺被国务院列入“国家级非物质文化遗产”代表性项目名录。

百年传承，古法特制，手动酿造，历史悠久。先市酱油具有色泽棕虹、味醇柔和、清香回甜、盐度适当，无苦、酸、涩等异味，锅煎不糊，久放无沉淀，不生花、不变质等特点。

120多年一直在原址酿造，具有百年历史的晒露缸，需要日晒夜露天然发酵3年以上才能酿出来的酱油，这是大自然的奇迹，更是两千多年前的祖先留给我们的恩赐。

责任编辑人：凤凰号