合江劳模陈思维：晒出来的酱油，干出来的事业

赤水河畔，酱油飘香，在合江县先市镇，传统的酱油酿造技艺被评为国家级非物质文化遗产,代代传承。荣誉的背后，离不开酱油酿造工人辛勤的付出，今年的泸州市劳模范奖章，颁给了“酱”心独运的酿造大师陈思维，作为先市酱油传统酿造技艺第五代传人和国家级传承人，陈思维用一句话形容自己和酱油打交道的一生，那就是——晒出来的酱油，干出来的事业。

作为土生土长的合江先市人，陈思维从小闻着酱油的味道长大。22岁拜师学艺，30多年就琢磨酿造酱油这一件事儿，陈思维觉得，做所有事情都得像晒酱油一样，必须脚踏实地去做，耐心细致去做，才能经得起时间的考验。

陈思维说：“这些东西是做出来，不是说出来的，要亲自去做，不但说要做好而且要做精、做细。”

传统的酿制技艺继承和弘扬了我国传统酱油酿造经典古法的法则、规范及世代相传的手工酿制技艺，包括大豆整粒蒸焖、天然野生菌种制曲、长周期晒露发酵、自然浸出法取油、暴晒浓缩油体等。要酿造出“酱香浓郁、色泽棕红、体态澄清”好酱油，需要时间，更需要酿造师傅对时间节点的精准把握。眼前的陈思维娴熟的翻晒着酱油，殊不知，这得心应手的背后需要多少个日夜的苦思摸索。

“搅晒成油”是酱油酿造中时间最为漫长也最需依靠自然的环节。陈思维告诉记者，每一瓶酱油，从原料到出厂，最少需要三年的时间，夏天，尤其是出太阳的天气最利于酱油的晾晒，这是陈思维最喜欢的季节，可暴雨让这个季节变得危险起来。

陈思维说：“刮风下雨一样要保持缸子不进水，有一次遇到困难，酱油缸盖都盖不住，基本上都渗水了，第二天，我赶紧处理掉。”

与现代的酱油生产技术相比较，传统手工酿造产量低，周期长，各地已经很少在采用这种方式生产。而先市酱油传统酿造经过百多年的创新和发展，有完整的技艺体系。作为第五代传承人的陈思维，为使这门珍贵的手艺后继有人，从2009年起他就开始带徒弟，希望把这门手艺传承下去。陈古林就是陈思维花大力气培养的几个徒弟之一，如今已经是能独当一面的酱油酿造师傅。

陈古林说：“陈老师无私的教我们这批学生，翻缸要翻几道，要从边上翻，不要从中间按下去，还有制曲，要看好时间、温度，因为一错过那温度就不行。”

作为一种家家户户必备的调味品，酱油是大家伙要入口的东西，陈思维是车间负责人，他每天都守在生产一线，对各个生产环节及生产环境严格把关，要求全车间的工人在工作上一丝也不得马虎。

赤水河水年复一年温柔地流淌，一个个富有年代感的酱缸也在日复一日的晾晒、发酵中，孕育着我们舌尖上的美味，陈思维三十多年如一日踩着坚定的步伐，每天穿梭其中，查看自己平凡而伟大的作品，勤劳的双手让酱油染上颜色，眼中充斥着对传统酿造技艺的坚守。当我们品尝着酱油的时候，总能记起赤水河畔，像陈思维这样的一群独具“酱”心的传统手工“酱”人。（县新闻中心）