酱油中哪种添加剂更可怕？选酱油要这样选

大过节的，好几个熟人朋友问我有关酱油中添加剂的事情，

说是看了一篇朋友圈热传的网文，说某企业的酱油「双标」，国内销售产品含有大量添加剂，出口国外产品配料干干净净。他们说，不知道该吃什么酱油了......到底酱油里的哪种添加剂最危险？

我就在假期加个班，给大家捋一捋，酱油中的食品添加剂到底有哪些，为什么要加它们，安全性怎么样。然后再说一说，选酱油到底应当怎么选，看什么指标，以及怎么合理食用合江酱油。

一、酱油里加的是哪些添加剂？为什么要加它们？

任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。

在后面，还可能添加的配料是：

第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质。

人们都知道，做咸味菜时，放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、红烧肉等要放糖，鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖......酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。

白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品，成分是葡萄糖和果糖，有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。

三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的大销售市场。